ghid
Terasa care lucrează 12 luni pe an: socoteala
Cât valorează o terasă închisă pentru un restaurant, în mese vândute pe lună. Calculul pe care îl facem împreună cu clientul înainte de a propune o soluție.
Cea mai frecventă întrebare pe care o primim de la un restaurant nu este „cât costă”, ci „merită”. Iar răspunsul nu are legătură cu prețul sistemului. Are legătură cu câte mese în plus vinde terasa.
Socoteala, pe scurt
Un restaurant cu terasă lucrează realist cinci-șase luni pe an. În București, aprilie–septembrie, cu variații de vreme care taie din zile.
Dacă terasa se poate folosi și în lunile reci, diferența nu este de câteva zile. Este vorba de luni întregi.
Aproximativ:
- Sezon actual — 5 până la 6 luni
- Cu terasă închisă și încălzită — 9 până la 12 luni
- Diferența — 3 până la 6 luni de terasă care altfel stă goală
Ce intră în calcul
Numărul de mese de pe terasă. Câte locuri are și câte se ocupă realist într-o zi bună.
Valoarea medie a unei mese. Nu prețul maxim, ci media reală a bonului.
Zilele efective lucrate. Nu zilele calendaristice. Iarna, o terasă închisă pierde zile la vânt puternic și la viscol, chiar dacă are acoperiș.
Costurile de operare. Încălzire, curent pentru motoare, personal suplimentar. Nu sunt zero și nu trebuie ignorate.
Ce nu intră în calcul, dar contează
Sezonalitatea personalului. Un local care lucrează 12 luni nu concediază ospătari iarna și nu-i reangajează primăvara. Asta valorează, chiar dacă nu apare în tabel.
Aspectul iarna. O terasă închisă arată bine. Una cu o prelată ponosită nu. Pentru un local din centru, diferența de imagine se plătește singură.
Rezervările. O terasă care se poate încălzi se rezervă pentru evenimente private în afara sezonului. Asta este, de multe ori, cea mai mare sursă de venit suplimentar.
Ce facem în practică
Nu vindem sisteme pe baza acestui calcul. Îl facem împreună cu clientul, cu cifrele lui, înainte de a vorbi despre soluție.
Dacă rezultatul nu justifică investiția, o spunem. Există terase unde o închidere parțială, doar pe o latură, rezolvă 80% din problemă la jumătate din cost.
Dacă vrei să facem socoteala pentru terasa ta, trimite-ne numărul de locuri, orarul real de funcționare și o fotografie a terasei.
Produsele din acest articol
Vrei același lucru pe terasa ta?
Trimite-ne o fotografie și dimensiunile aproximative. Îți răspundem cu o recomandare.